Alimentar-se corretamente é hoje um dos grandes fatores que fazem com que as pessoas tenham uma vida saudável. Uma dieta contendo vitaminas e proteínas são essenciais. Entram em cena os alimentos funcionais, que são alimentos modificados ou um ingrediente da alimentação que proporciona algum benefício para a saúde além do fornecimento de nutrientes tradicionalmente conhecidos. São encontrados nos óleos vegetais, nas frutas, nos legumes e verduras, além das sementes, frutas oleaginosas, cereais integrais, soja, alho, cebola, iogurtes e leites fermentados, chá verde, entre outros.
A nutricionista Karina Victor de Souza, responsável pelo programa Alimente-se Bem, do SESI, comenta que nos alimentos funcionais estão os componentes bioativos que podem colaborar para a promoção da saúde, com adequada e segura orientação, pois não há um alimento que, sozinho, possa prevenir ou curar doenças, mas com uma alimentação variada, equilibrada, individualizada e ajustada, os resultados serão positivos. "O composto bioativo e sua quantidade presente no alimento, determina a funcionalidade e a indicação para reduzir os riscos de desenvolvimento de algumas doenças. Os alimentos funcionais, não são "alimentos mágicos". O importante é consumi-los de forma regular, sem excessos e continuar com uma alimentação variada e adequada", explica.
Há várias maneiras de se consumir um alimento funcional. O tomate, por exemplo, é rico em licopeno (que tem função antioxidante e reduz a incidência de vários tipos de câncer como o de próstata, por exemplo), e este composto é ativado com o calor, então é melhor comer o tomate cozido. No caso dos ácidos-graxos Omega 6, como o óleo de canola e o azeite, devem ser consumidos em temperatura ambiente, pois quando aquecido perde as boas propriedades.
Receitas
Fusilli Integral ao Pesto de Talos de Agrião
Ingredientes: 200 gramas de fusilli integral sal a gosto 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de semente de linhaça 2 colheres de sopa de semente de gergelim ½ xícara chá de nozes ½ xícara chá de talos de agrião 2 colheres de sopa de manjericão sal a gosto 4 colheres sopa de azeite
Cozinhe o macarrão com o sal, deixando-o "al-dente". Escorra e reserve. Bata no liquidificador, o gergelim, a linhaça e as nozes, reserve. Pique os talos de agrião e misture com o manjericão, reserve. Aqueça o azeite, doure o alho, acrescente as sementes com nozes, os talos com o manjericão e o macarrão. Misture bem, sirva decorado com folhas de agrião.
Croquete de cavalinha
200 gramas de cavalinha 1 limão 2 dentes de alho picados sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de chá de tomate picado 1 xícara de chá de uva rubi sem semente picada 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 1 xícara de chá de farinha de soja
Limpe as cavalinhas retirando todos os espinhos. Corte em pequenos pedaços e tempere com limão, alho e sal. Em uma panela coloque o azeite, junte o peixe e desmanche com o auxílio de um garfo. Junte o tomate, a uva, o cheiro verde e refogue. Adicione a farinha de soja e cozinhe até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, modele os croquetes e leve em forno médio preaquecido, em fôrma untada, por vinte minutos.
Suco de tomate com erva doce e mel
3 xícaras de tomate maduro 1 ½ (chá) de rama de erva doce 6 xícaras de chá de água 1 limão ½ xícara de mel
Leve o tomate, a rama de erva doce e a água ao fogo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar. Coloque no liquidificador e bata com o suco do limão e o mel. Coe e leve pra gelar. Sirva com pedras de gelo.
Cursos
Para o mês de março está programado cursos sobre alimentos funcionais
Dias 10, 17, 24 e 31 – das 9h às 11h30 Dias 4, 11, 18 e 25 – das 10h às 12h30 Dias 5, 12, 19 e 26 – das 14h às 16h30 Dias 5, 12, 19 e 26 – das 18h às 20h30 Dias 6, 13, 20 e 27 – das 8h às 10h30 Dias 7, 14, 21 e 28 – das 9h às 11h30
As inscrições devem ser feitas na avenida Antônio Segre, 695, Jardim Brasil. Mais informações pelo telefone (11) 4521 7122. Todos os participantes terão o direito de adquirir a 12ª edição do Livro Alimente-se Bem e ganharão um folder com oito receitas inéditas elaboradas com alimentos funcionais.
