Texto: Revista Guia Show - Edição 20 - Gustavo Maia
2008/10/23
Fotos: Alexandre Chang
Bistrô Teffé - Malabarismo na cozinha
Formação, criatividade e curiosidade. Desse trinômio são feitos os chefs da nova geração da gastronomia moderna. Um avanço que difere da tradicional fórmula de pratos e molhos disseminadas nos tradicionais restaurantes e cantinas. Cozinheiros e empresários que se dedicam às criações mais leves e que se adaptam à vida moderna das grandes cidades. O chef Gustavo Maia está nesse seleto grupo de criadores.
Um ano nos restaurantes parisienses, uma formação primorosa e, sem medo de errar, receitas inovadoras e harmoniosas fazem dele um desses chefs. Basta uma olhada no menu do Bistrô Teffé para conferir. Misturas entre adocicados e salgados, frutas incorporadas nos molhos bem reduzidos. Carnes e pescados diferentes, caças e massas inovadoras. O menu do bistrô casa com o conceito de gastronomia moderna. "O cardápio deve mudar sempre e os produtos devem surpreender o cliente", afirma Gustavo.
Para isso, o chef viaja à São Paulo freqüentemente para buscar matéria prima de primeira qualidade e improvisa nas sugestões diárias do bistrô. Para ele é fundamental que o chef execute esse trabalho. "Sem o conhecimento do mercado e dos produtos regionais não se pode inovar. Você fica sempre nas mesmas receitas", diz ele.
Rodeado de uma equipe jovem e inspirada, ele inventa pratos que começam a ser comidos com os olhos e fogem da tradicional porção francesa. "Prato tem que matar a fome", afirma, categórico.
Esperamos mais iniciativas como essa do Bistrô Teffé para modernizar a culinária de nossa cidade. Enquanto isso, o Bistrô Teffé forma modernos chefs de final de semana em suas aulas semanais. Vale Conferir.
Os Segredos do Bistrô Teffé
Jovem Chef mescla a gastronomia francesa com produtos bem brasileiros e já é sucesso de público em Jundiaí.
À primeira vista, a casa imponente que um dia pertenceu à família Picchi, na rua Barão de Teffé, 237, impressiona pela beleza de seu pé direito de mais de 4 metros e pela grande escadaria que leva ao andar de cima. Mas apesar da decoração requintada e dos pratos tradicionais da culinária francesa, o Bistrô Teffé revela aos seus visitantes, o conforto e aconchego brasileiros, seja no ambiente bem elaborado, seja nas iguarias preparadas pelo chef Gustavo Maia. Leite de coco, batata doce roxa, cuscuz de bananas, manteiga de garrafa são alguns dos toques brasileiros que transformam a casa em um programa imperdível. E a mistura já deu certo: o Bistrô tem casa cheia todos os finais de semana e as aulas de gastronomia que Maia leciona na recém inaugurada escola de culinária, no andar de cima do casarão, estão sempre bem freqüentadas e cheias.
O segredo está bem guardado pelo chef em seu escritório. Um diploma da mais renomada escola de gastronomia do mundo, a Cordon Bleu de Paris e algumas dezenas de receitas que ele cria todos os meses religiosamente, quando transforma seu menu e incorpora novas delícias ao cardápio. No almoço, também recém inaugurado, outras iguarias que mudam diariamente. "Nunca o cliente come duas vezes a mesma coisa no almoço", assegura o chef, que todos os dias compra produtos frescos para a alteração do menu do almoço.
A refeição com entrada, prato e sobremesa sai por R$ 29,90 e o cliente sai mais do que satisfeito. A equipe que trabalha na casa é toda selecionada em escolas de gastronomia da região e na carta de vinhos, pérolas da enologia e rótulos mais em conta mas não menos interessantes.
De volta ao Brasil depois de um ano na França, Gustavo é um expoente em sua área na cidade. Além das histórias que viveu em seu apartamento de 20 m2 em Paris, ele traz à Jundiaí um toque gastronômico expressivo e mutante, que eleva o cenário da gastronomia da cidade e cria uma opção de lazer nova e competente.
